Membuka Usaha Kecil Produksi Tahu dan Analisis Usahanya
Membuka usaha kecil di bidang produksi makanan adalah salah satu alternatif yang risikonya tidak terlalu besar. Dalam kesempatan ini, penyusun mencoba memberi pandangan kepada pembaca untuk membuka usaha produksi tahu.
Banyak alasan mengapa, penyusun memilih tahu sebagai pilihan alternatif. Adapun alasannya adalah sebagai berikut.
1. Modal yang Murah
Tahu adalah jenis makanan yang dibuat dengan modal yang tidak besar. Untuk memproduksi tahu, kita tidak memerlukan mesin-mesin yang canggih dan mahal. Modal yang diperlukan sedikit saja. Peralatan yang dibutuhkan adalah peralatan umum yang kita miliki di dapur dan sedikit peralatan dapat kita buat sendiri. Untuk membeli bahan bakunya pun tidak memerlukan modal yang mahal.
2. Bahan Baku Mudah Didapat
Bahan baku pembuatan tahu adalah kacang kedelai. Sebagai negara agraris, tentunya kita tidak sukar untuk mendapatkan kacang kedelai. Berbeda dengan jenis usaha lain yang terkadang membutuhkan bahan baku impor dan tidak terdapat di negara kita.
3. Pemasarannya Tidak Sukar
Tahu adalah produk makanan. Manusia membutuhkan makan setiap hari. Hampir sebagian besar dari kita sering mengkonsumsi tahu sebagai lauk pauk. Untuk itu, pemasarannyapun tidak sukar. Untuk memasarkan tahu, kita dapat menitipkannya ke pasar tradisional, warung-warung, pedagang asongan, bahkan ke super market.
Gambar Orang menjual tahu mengendarai motor
BAB 2
Sekilas Tentang Tahu
Siapa yang tidak mengenal tahu? Tentu saja, semua orang mengenal tahu. Tanpa diketahui kapan jenis makanan ini diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia, yang pasti tahu telah ada sejak dulu.
Jenis makanan merakyat yang sering kita konsumsi ini dapat diperoleh dengan harga yang tidak mahal. Selain itu, tahu rasanya cukup enak dan dapat diolah menjadi berbagai aneka masakan. Barangkali, itulah yang menjadi faktor penyebab orang banyak mengkonsumsi tahu.
Gambar Tahu
Namun, sejauh manakah pengetahuan kita akan tahu? Ataukah kita tahu bagaimana cara orang membuat tahu? Untuk menjawab pertanyaan itu sebaiknya kita ikuti uraian berikut.
A. Kedelai sebagai Bahan Baku Tahu
Tahu memeiliki tekstur yang lembut. Warnanya putih. Rasanya enak. Namun, terbuat dari apakah tahu? Tahu terbuat dari kacang kedelai.
Kacang kedelai ialah satu tumbuhan yang telah lama dikenal orang secara umum. Menurut keterangan yang diperoleh, sejak 4800 tahun yang lalu pun kedelai sudah memasyarakat di Tiongkok.
Gambar Tanaman kedelai.
Kedelai ada beratus macamnya. Ada yang putih dan ada yang merah, ada yang kuning, dan ada pula yang hitam. Dari komposisinya, satu kilogram kedelai mengandung :
1.
Zat putih telur (protein)
: 30% - 40%
2.
Zat tepung (karbohidrat)
: 20% - 35%
3.
Minyak atau lemak
: 15% - 20%
Di negara Tiongkok dan Jepang kacang kedelai sudah banyak dijadikan berbagai macam makanan. Begitu pula di Eropa. Di Amerika semua zat yang terkandung dalam kedelai banyak dipergunakan orang untuk makanan atau hal yang lain.
Berikut hal-hal yang dapat diolah dari kacang kedelai :
1.
Tumbuhan kedelai yang telak dipanen kedelainya dapat digunakan untuk:
a.
Pupuk hijau. Daun-daunan dari tanaman kedelai yang telah dipanen dapat dijadikan pupuk kompos dengan pengolahan yang mudah.
b.
Makanan hewan. Daun-daunan tanaman kedelai sangat disukai ternak karena merupakan jenis daun yang dapat meningkatkan masukan gizi bagi ternak.
2.
Biji kedelai yang telah kering dan digiling menjadi tepung digunakan untuk
Pembuatan makanan anak-anak, pembuatan roti rendah gula, bahan pembuatan makaroni, bahan pembuatan biskuit, bahan pembuatan gula- gula coklat, bahan pembuatan kopi tiruan, dll)
3.
Kedelai dalam wujud minyak digunakan sebagai bahan pembuatan :
a.
Makanan
b.
Agar
c.
Mesiu
d.
Lak
e.
Pernis
f.
Barang yang tahan air
g.
Cat
h.
Celluloid
i.
Tinta mesin cetak
j.
Karet tiruan
k.
Minyak lampu
l.
Minyak lincir
m.
Sabun
n.
Minyak goreng
4.
Kedelai dalam wujud biji kedelai kering digunakan untuk membuat:
a.
kecap
b.
tauco
c.
kuah
d.
susu
e.
kacang rebus
f.
kopi tiruan
g.
keju
h.
tahu
i.
tempe
5.
Kacang kedelai muda biasanya untuk :
a. dikemas dalam kaleng
Dalam keseharian keseharian budaya Indonesia, tempe, tahu, dan kecap, juga kadang-kadang tauco, dan beragam makanan lain yang terbuat dari kedelai menjadi makanan khas yang senantiasa terhidang di meja makan dengan beragam variasinya.
Gambar Hidangan di meja makan
b. khasiat tahu
Phytoestrogen adalah senyawa kimia yang merupakan hormon tumbuhan (phyto artinya tumbuhan), yang memiliki struktur kimia menyerupai hormon estrogen pada tubuh manusia. Karena itulah phytoestrogen dianggap bisa membantu menanggulangi masalah penurunan estrogen pada wanita. Senyawa yang berperan sebagai phytoestrogen tersebut adalah isoflavon, yang banyakditemukan pada kacang-kacangan, dan banyak berperan dalam mencegah berbagai macam penyakit.
Secara umum, isoflavon memiliki aktivitas sebagai antioksidan yang dapat mencegah terjadinya proses oksidasi LDL (Low Density Lipoprotein), kolesterol jahat dalam darah. LDL yang teroksidasi akan terkumpul, dan menyumbat pembuluh darah jika penyumbatan terjadi pada pembuluh darah di jantung, akibatnya adalah serangan jantung, jika terjadi di otak, menyebabkan stroke.Peranan isoflavon dalam mencegah terjadinya kerusakan tulang adalah dengan cara meningkatkan jumlah massa tulang, sehingga dapat menghindari terjadinya osteoporosis.
Kacang kedelai termasuk salah satu kacang-kacangan yang memiliki kandungan isoflavon tertinggi. Oleh karena itu, kacang kedelai dan berbagai macam produk olahannya, semisal tahu, kini menjadi bagian dari pola makan sehat. Bahkan, sekarang sudah mulai banyak dikembangkan produk olahan kacang kedelai atau tahu yang cita rasa, tekstur, dan penampilannya sengaja dibuat mirip dengan daging, seperti burger atau sosis, atau dibuat mirip dengan dairy product seperti keju dan sour cream. Produk-produk tersebut dikenal dengan sebutan meat alternatives, dan dairy subtitutes.
Tahu Sebagai Makanan Diet
Tahu sangat mudah diperoleh di pasaran, macam dan ukurannya pun sangat bervariasi. Mulai dari tahu biasa, tahu Cina, hingga tahu sutera. Perbedaan tekstur pada aneka tahu tersebut selain karena perbedaan beberapa teknik pembuatan, juga disebabkan oleh perbedaan bahan penggumpal yang digunakan. Kembang tahu sebagai hasil samping proses pembuatan tahu (kepala susu dari sari kedelai yang telah digumpalkan) juga merupakan salah satu ragam olahan tahu yang banyak beredar di pasaran.
Selain dari kandungan isoflavonnya, tahu juga memiliki komposisi gizi yang lengkap, kandungan proteinnya (8-12%) bahkan lebih tinggi dari beberapa sumber nabati lainnya. Tidak hanya itu, tahu juga mengandung beberapa mineral seperti kalsium yang berguna untuk pembentukan dan pemeliharaan gigi dan tulang, zat besi, fosfat, kalium, natrium, kholin, vitaminB, dan vitamin E.
Protein tahu yang bermutu tinggi ditandai dengan persentase proteinnya yang sama dengan mutu protein daging unggas yakni 65%, berarti lebih tinggi dari protein kedelai (61%) dan kacang tanah (43%). Tahu sangat cocok sebagai makanan mereka yang sedang berdiet, karena kandungan karbohidrat dari tahu sangat rendah (sebagian besar karbohidratnya terlarut dalam air yang dibuang), bebas kolesterol, dan kandungan lemaknya yang 78% merupakan lemak tak jenuh.
Kolesterol jahat yang dikenal dengan LDL dapat ditekan dan kolesterol baik yaitu HDL (High Density Lipoprotein) justru bisa ditingkatkan. Hal ini merupakan suatu sistem kerja yang unik sehingga keseimbangan kadar kolesterol dalam darah dapat terjaga dengan baik.
c. jenis-jenis tahu
Selain tahu biasa yang bentuknya umumnya kotak kecil, dari cara mengolahnya tahu terdiri dari banyak jenis. Berikut ini adalah berbagai jenis tahu.
1. Tahu Cina
Sepertinya, olahan tahu berasal dari negeri Cina. Di negara tersebut dalam pengolahannya, tahu benar-benar digarap secara baik. Oleh karena itu, kualitas tahu dari negeri cina sangat baik.
Di negeri kita salah satu jenis tahu dinamakan tahu cina. Tentunya, tahu ini digarap dengan teknologi dari negara tersebut. Oleh karena itu, di pasar tradisional, jenis tahu ini jarang dijumpai. Hal ini karena tahu cina harganya cukup mahal. Tahu cina, yaitu tahu yang biasa dijual dalam bungkusan kain kassa, ukurannya biasanya lebih besar, teksturnya lebih lembut, warnanya putih.
Gambar Tahu cina
2. Tahu sutera kotak
Tahu sutera kotak adalah tahu yang teksturnya lebih lembut dari tahu Cina, dijual dalam kemasan tertutup dengan air rendaman di dalamnya.
Gambar Tahu sutera kotak
3. Tahu sutera silinder
Tahu sutera silinder, yaitu tahu yang dijual dalam kemasan bentuk silinder atau tabung dengan rasa yang bervariasi, mulai dari yang tawar (plain), hingga egg tofu (tahu telur) dan shrimp tofu (rasa udang).
Gambar Tahu silinder
4. Tahu takwa
Tahu dengan tekstur yang lebih padat, bentuknya kotak dan lebih pipih,warnanya kuning tua. Biasa digunakan untuk asinan.
Gambar Tahu takwa
5. Kembang tahu
Dijual dalam bentuk kering dalam bentuk lembaran berwarna kecokelatan. Banyak digunakan dalam makanan Cina untuk campuran cap cay, sup, dan lain-lain.
Gambar Kembang Tahu
Dari berbagai jenis tahu tersebut, masih ada lagi jenis tahu yang tidak kalah enaknya. Tahu tersebut adalah tahu Sumedang. Diberi nama tahu sumedang karena tahu ini berasal dari sumedang.
Berbeda dengan tahu lainnya, tahu sumedang bila digoreng, tekstur kulitnya bergelombang. Kemudian, ketika tahu tersebut digigit, pada bagian dalamnya banyak terdapat pori-pori.
Dari segi rasa, tahu sumedang berasa gurih. Biasanya tahu ini lebih asin dari tahu lainnya. Tahu ini enak disantap dengan sambal.
Tahu sumedang banyak digemari. Jika anda pergi ke daerah sumedang, tahu ini banyak dijual di kios-kios di sepanjang jalan. Dan tahu ini telah menjadi pilihan banyak orang sebagai oleh-oleh khas dari Sumedang.
D. Cara Memilih dan Menyimpan Tahu
Saat kita mengkonsumsi tahu, terkadang kita menemukan tahu yang rasanya tidak enak. Banyak hal yang mungkin sebagai penyebab mengapa tahu tersebut tidak enak. Mungkin cara membuat tahunya kurang baik. Atau mungkin pula tahu tersebut sudah lama. Untuk itu kita haru mengetahui cara memilih tahu yang baik dan juga cara memilih tahu yang berkualitas.
1. Cara Memilih Tahu
Karena tahu yang beredar di pasaran semakin beragam, kemudian keawetannya terbatas, sebaiknya teliti sebelum membeli tahu. Tahu yang permukaanya berlendir dan baunya yang berubah menjadi asam sebaiknya tidak dikonsumsi lagi. Warnanya yang dari putih berubah menjadi kuning atau putih kecokelatan serta teksturnya yang semakin lama semakin lembek juga merupakan salah satu indikator kerusakan tahu.
Perhatikan juga keras atau lembutnya tahu. Beberapa waktu lalu terdengar isu penggunaan formalin sebagai bahan pengawet. Tahu yang terlalu keras dan umur simpannya cukup panjang, sangat mungkin pengawetannya menggunakan formalin.
Penggunaan formalin dalam makanan dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. Gejalanya antara lain sukar menelan, mual, muntah, atau gangguan peredaran darah. Selain itu, hindari juga tahu yang kemungkinan menggunakan pewarna buatan. Ciri-cirinya, tahu terlihat mengilap dan warnanya mencolok.
2. Cara Menyimpan Tahu
Jika kita membeli tahu dan belum akan dimasak dalam waktu dekat, sebaiknya kita mengetahui cara menyimpannya agar tahu tersebut dapat awet. Adapun cara menyimpan tahu agar tahan lama adalah sebagai berikut.
a. Disimpan dalam lemari es
Pendingin merupakan hal biasa yang digunakan dalam mengawetkan berbagai bahan makanan. Begitu pula halnya dengan tahu. Pendingin yang banyak digunakan di dapur rumah tangga umumnya menggunakan lemari es.
Umur simpan tahu segar biasanya maksimal 5 hari jika disimpan dengan benar dalam lemari pendingin. Namun, pelaksanaannya tidaklah disimpan begitu saja dalam lemari es. Ada penanganan khusus yang perlu dilakukan untuk menyimpan tahu. Langkah-langkah tersebut adalah sebagai berikut.
1)
Cuci tahu terlebih dulu menggunakan air bersih. Perhatian air pencucinya. Jika airnya menjadi keruh, cucilah kembali hingga air cuciannya menjadi jernih.
Gambar Tahu dicuci
2)
Sedapat mungkin usahakan tahu tidak kontak langsung dengan tangan. Ada kemungkinan, tangan kita kotor. Tangan yang kotor sangat banyak mengandung mikroba. Mikroba tersebut akan menjadi perusak tahu. Tahu lambat laun akan menjadi asam dan kemudian terjadi pembusukan.
3)
Rendam kembali tahu dalam air bersih dan simpan dalam lemari pendingin. Jika tahu direndam dalam air matang, setiap 24 jam sekali air perendamnya diganti, maka tahu akan tahan selama 5 hari.
Gambar Tahu dalam rendaman disimpan dalam lemari es
b. Perendaman dengan berbagai larutan
Jika Anda tidak memiliki lemari es, ada cara lain untuk mengawetkan tahu. Caranya adalah dengan merendam tahu tersebut dalam berbagai larutan. Adapun langkah-langkahnya adalah sebagai berikut.
1)
Cucilah tahu hingga bersih. Kemudian, masukkan tahu ke dalam panci. Berilah air.
2)
Siapkan beberapa potong kunyit. Cucilah kunyit itu hingga bersih. Lalu, kupas kulitnya.
3)
Setelah kunyit bersih dari kotoran dan kulitnya, parutlah kunyit tersebut hingga menjadi lembut. Kemudian, masukkan hasil parutannya ke dalam gelas. Tambahkan sejumlah air ke dalamnya. Lalu aduklah.
Gambar Kunyit diparut
4)
Dengan menggunakan saringan, masukkan air kunyit tersebut ke dalam panci yang berisi tahu yang direndam.
5)
Setelah tahu yang direndam diberi larutan kunyit, siapkan jeruk nipis. Belahlah jeruk nipis tersebut. Lalu, peraslah jeruk itu dan masukkan airnya ke dalam tahu yang direndam.
Gambar Tahun yang direndam diberi air jeruk nipis
6)
Jika larutan kunyit dan larutan jeruk nipis telah diberikan kepada rendaman tahu, langkah selanjutnya adalah dilakukan perebusan. Perebusan selain berguna untuk membunuh bakteri yang terdapat di tahu dan air, berguna pula agar larutan kunyit dan jeruk meresap ke dalam tahu.
Gambar Tahu direbus
Dengan cara ini, tahu dapat tahan lebih lama. Bahkan, tahu dapat bertahan selama 8 hari.
Walaupun berbagai cara dilakukan untuk mengawetkan tahu, tetap saja tahu yang masih segar lebih enak untuk dikonsumsi ketimbang tahu yang telah disimpan beberapa lama.
BAB 3
Proses Pembuatan Tahu
Seperti disebutkan di awal bahwa dalam kehidupan sederhanamasyarakat Indonesia, makanan dari kedelai sudah tidak asing lagi. Tahu menjadi makanan khas yang selalu terhidang di meja makan. Bahkan juga sebagai camilan yang tidak kalah dengan camilan lainnya. Bahkan, tahu dapat dibuat beragam makanan hidangan yang tidak kalah enaknya.
Dalam kondisi krisis ekonomi saat ini, kemandirian usaha dan meninjau peluang pasar yang cukup terbuka untuk produk makanan yang murah dan bergizi. Mengelola kacang kedelai menjadi produk makanan seperti tahu menjadi peluang usaha yang beresiko rendah. Produksi dan pengolahannya tidak rumit, pemasaannya cenderung/berkesinambungan, limbah bahan sisa produksi bisa dimanfaatkan lebih banyak.
A.
BAHAN DASAR PEMBUATAN TAHU
Bahan yang dipergunakan untuk membuat tahu ialah kedelai. Dari segi kesehatan, tahu merupakan makanan yang sangat menyehatkan dan mengandung zat-zat yang dibutuhkan untuk memperbaiki gizi masyarakat. Bahan baku utama tahu ialah kacang kedelai, sedangkan bahan pembantunya antara lain :
a.
air bersih
b.
larutan batu tahu atau kalsium sufat (CaSO4)
c.
larutan garam atau asam cuka
B. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN TAHU
Untuk dapat membuat tahu yang berkualitas tidaklah sukar. Jika anda mengikuti langkah-langkah berikut ini dengan baik, Anda akan dapat membuat tahu. Untuk itu, ikutilah langkah-langkah berikut ini.
1. Pengupasan dan Perendaman Kedelai
a.
Kacang kedelai dibersihkan dari segala kotoran dengan air bersih. Kemudian, rendamlah kedelai dalam sebuah wadah selama 12 jam.
Gambar. Kedelai direndam.
b.
Setelah direndam, kulit kedelai dikelupas dengan cara menggosok-gosoknya dengan tangan. Kemudian direndam lagi antara 30 – 45 menit agar sisa-sisa kulit dapat lepas seluruhnya.
c.
Perendaman tersebut juga dilakukan guna membuat kedelai menjadilunak, mengembang, dan ujurannya menjadi 3 kali lebih besar dari ukuran semula.
Gambar Kacang kedelai yang telah dikupas
2. Penggilingan Kedelai
Setelah kedelai mengembang, tahap selanjutnya adalah penggilingan. Kedelai yang cukup empuk itu kemudian dihancurkan dengan gilingan dan ditambah air. Banyaknya air yang ditambahkan ialah 1: ! dari jumlah kedelai yang digiling. Penggilingan dapat dilakukan secara sederhana dengan tenaga manusia, tetapi dapat juga dengan tenaga mekanis motor disel atau listrik.
Gambar. Mesin penggiling
3. Pembuatan Bubur
Kedelai yang telah digiling akan menghasilkan buburputih yang dari gilingan mengalir ke dalam bak penampung. Kemudian bubur kedelai itu digodog atau direbus selama kira-kira 30 menit dengan diaduk-aduk. Supaya api tetap besar dan dapat diatur, untuk mendidihkan bubur digunakan kompor.
Gambar. Proses penggilingan menjadi bubur kedelai dan pemanpungannya.
4. Penyaringan
Bubur yang mendidih itu diturunkan dan disaring dengan menggunakan kain putih yang diletakan pada sebuah drum alumunium. Agar bubur dapat disaring dengan kuat, di atas kain itu diletakan papan kayu dan diberi tekanan di atasnya.
Pada prinsipnya sama seperti memeras kelapa parut untuk mendapatkan santan. Bubur kedelai diencerkan lalu diperas untuk memisahkan ampas dari saripati kedelai. Hasil penyaringan berupa ampas yang disebut ampas tahu.
Gambar Pemasakan bubur kedelai dan penyaringan
5. Penambahan Bibit Tahu
Cairan saringan yang tertampung dalam bak itu nantinya yang akan menjadi tahu. Untuk mengubah sari kedelai menjadi tahu, perlu ditambahkan bibit tahu berupa senyawa garam atau asam sebagai bahan penggumpal. Bahan penggumpalyang biasa digunakan berasal dari air yang keluar dari tahu pada waktu tahu ditekan dalam pembuatan tahu sebelumnya. Air tersebut dibiarkan selama semalaman hingga menjadi asam.
6. Pengadukan
Cairan asam yang dihasilkan dari perasan tahu pada pembuatan sebelumnya, dimasukkan ke dalam bubur tahu. Biarkan selama satu jam. Kemudian, lakukanlah pengadukan. Beberapa waktu setelah itu terlihat pemisahan air dari sari kedelai yang telah menggumpal. Air yang terpisah merupakan kelebihan airyang tidak diperlukan.
Gambar Proses pengadukan
7.
Pencetakan
Kelebihan air yang tidak diperlukan dibuang. Sementara itu, sari kedelai kental segera dibungkus dengan kain kassan halus. Kemudian bahan tahu dicetak dalam alat cetak yang biasanya berbentuk kotak persegi berukuran kira-kira 50 cm yang nantinya dipres atau ditempa untuk selanjutnya dipotong-potong seukuran 5 x 5 cm.
Gambar. Tahu dicetak kecil-kecil.
Gambar tahu dibungkus
Ada juga yang dicetak kecil-kecil dengan kain penyaring yang dipotong kecil-kecil ukuran 5 X 5 cm. Lalu, tahu tersebut dibungkus tahu yang dibungkus dengan kain saringan kecil itu disusun pada loyang .
8.
Pengepresan
Dalam pengolahannya, tahu banyak menggunakan air. Oleh karena itu, setelah dibentuk menjadi tahu, tahu tersebut masih banyak mengandung air. Tahu yang banyak mengandung air kurang baik. Oleh karena itu, dilakukanlah pengepresan.
Pengepresan dilakukan setelah tahu dicetak. Pengepresan ini diperlukan guna tekstur tahu menjadi lebih keras. Dengan dipres sisa air yang terdapat di dalam tahu menjadi semakin berkurang.
Gambar Tahu dipres
9. Pemberian Rasa dan Pewarnaan
Setelah selesai ditekan,kain pembungkus tahu dibuka. Kemudian, tahu direbus dengan air garam. Untuk membuat tahu yang berwarna kuning sebaiknya jangan digunakan bahan pewarna buatan (kimia). Gunakanlah kunyit untuk mewarnainya. Caranya adalah kunyit diparut dan hasil parutannya dimasukkan ke dalam air rebusan.
Gambar Kunyit sebagai pewarna alami
C.
Bagan Pembuatan Tahu
Dari uraian di atas, jelaslah bahwa untuk membuat tahu tidaklah sukar. Pembuatan tahu dapat berhasil dengan baik jika mengikuti langkah-langkah di atas. Secara ringkas, cara pembuatan tahu dapat dilihat pada bagan pembuatan tahu berikut ini.
Kacang kedelai
dibersihkan
direndam
kulit dikupas
direndam lagi
digiling dan ditambah air
bubur putih ditampung dalam bak
Bubur kedelai digodok sambil diaduk
Bubur disaring
Cairan dicampur asam cuka
Dicetak dan ditempa
Tahu siap untuk dikonsumsi atau dijual
D. RAHASIA MEMBUAT TAHU ENAK DAN SEHAT
Dalam pembuatan tahu ada rahasia khusus agar tahu terasa enak dan sehat. Adapun rahasia tersebut adalah sebagai berikut.
1.
Tidak menggunakan bahan pengawet dan bahan pewarna kimia
Tahu yang tidak menggunakan bahan pengawet tidak akan menimbulkan dampak negatif terhadap tubuh kita. Bahan pengawet umumnya terbuat dari bahan kimia. Biasanya bahan kimia tersebut merugikan kesehatan tubuh kita. Begitu pula halnya dengan bahan pewarna.
2. Proses Pengolahan
Salah satu produsen tahu terkemuka di kota Bandung, mengolah tahu tanpa menggunakan pembakaran api. Pembakaran api akan menimbulkan asap yang akan mempegaruhi bau pada tahu. Untuk memanaskan bubur kedelai, mereka menggunakan pemanasan uap dari boiler. Dengan demikian, tidak akan ada asap yang akan mempengaruhi bau tahu.
3. Kualitas Kacang Kedelai
Telah kita ketahui bahwa kacang kedelai adalah bahan dasar pembuatan tahu. Dengan demikian, kualitas kacang kedelai sangat mempengaruhi kualitas tahu yang dihasilkan. Kedelai yang berkualitas tinggi, belum dapat kita hasilkan. Kedelai yang berkualitas itu masih diimpor dari Amerika Serikat. Jika menggunakan kedelai lokal, warna tahu akan kemerahan. Selain itu, tahu tersebut umur simpannya sangat singkat.
Amerika Serikat yang mengenal kacang kedelai dari negara di Asia, justru dapat menghasilkan kedelai dengan kualitas tinggi. Selain itu, Amerika Serikat, mampu mensuplai 50% ekbutuhan kedelai di dunia.
Dengan demikian, tidak mengherankan apabila pada saat krisis ekonomi melanda Indonesia, harga kacang kedelai meningkat hampir 3 kali lipat. Akibatnya harga tahu pun ikut meningkat.
BAB 4
Perolehan Lain dari Produksi Tahu
Dari hasil pengolahan tahu diperoleh limbah yang tidak sedikit. Sepintas limbah tersebut tidak berarti. Namun, yang pasti, limbah tersebut berasal dari kacang kedelai yang tentunya mengandung nilai gizi yang tinggi.
Lambah tersebut masih dapat kita manfaatkan. Adapan hasil olahan limbah itu dapat kita manfaatkan untuk hal-hal sebagai berikut.
a. pakan ternak
Hasil dari pengolahan tahu diperoleh kulit kedelai yang cukup banyak. Sebaiknya kulit kacang kedelai tersebut jangan dibuang. Kulit kacang kedelai tersebut dapat digunakan sebagai campuran makanan ayam, itik, maupun ternak besar.
Dengan campuran kulit kacang kedelai, kandungan gizi dalam pakan ternak akan semakin tingging. Hewan ternak yang dipelihara pun akan tumbuh dengan sehat.
Selain kulit kacang, ampas tahu pun dapat digunakan sebagai pakan ternak. Dalam ampas tahu tersebut masih terdapat kandungan gizi.
Gambar Hewan ternak sedang makan
B. membuat kembang tahu
Kembang tahu dihasilkan dari sari pati kedelai. Saat kita menggodok sari pati kedelai dalam pembuatan tahu, harus didinginkan. Ketika didinginkan terdapat bagian yang menggumpal di permukaannya. Setelah menabal, bagian yang mulai menebal tersebut diangkat dan diangin-anginkan. Jadilah kembang tahu. Kembang tahu tersebut digunakan sebagai bahan baku untuk membuat berbagai masakan. Rasanya enak seperti daging. Kembang tahu banyak terdapat dalam masakan seperti sup, capcai, dan berbagai masakan lainnya.
Gambar Kembang tahu diangin-anginkan
3. Asam Cuka
Air asam suka diperoleh saat membuat tahu. Rasanyaasa. Air asam ini nantinya dapat digunakan untuk membuat tahu selanjutnya. Air asam diangkat guna mengurangi rasa asam pada tahu. Air asam yang diperoleh dalam pengolahan tahu dapat dipakai pula untuk campuran membuat sop atau roti.
Bab 5
Analisis Usaha
Sebelum melaksanakan suatu usaha, tentulah sebelumnya harus dipikirkan untung dan ruginya. Seseorang yang hendak menjalankan suatu usaha tentunya berharap agar usaha yang dijalankannya memperoleh untung yang sebesar-besarnya. Dengan harapan, keuntungan tersebut dapat menjadi sumber penghasilan baginya.
Dalam memperhitungkan suatu usaha faktor modal dan keuntungan merupakan landasan dasar. Berapa modal yang dikeluarkan dan kapan modal tersebut dapat kembali, selanjutnya kapan keuntungan akan diraih.
Untuk memproduksi tahu, tidak diperlukan modal yang terlalu besar. Modal diperlukan untuk membeli berbagai peralatan (Modal dasar) dan pembelian bahan-bahan pembuatan tahu (Modal Harian). Modal dasar memang cukup besar. Namun, penggunaannya dapat digunakan untuk selama-lamanya, jika peralatan tersebut tidak rusak.
A. Modal Dasar
Modal dasar mencakup peralatan yang dibutuhkan untuk memproduksi suatu usaha dalam hal ini usaha tahu. Adapun peralatan yang dibutuhkan bersama rincian harganya adalah sebagai berikut.
1.
Wadah plastik /ember/jolang untuk merendam, mencuci, dan menampung bubur kedelai
3 xRp 25.000
=Rp 75.000
2.
Keranjang dan bambu untuk meniriskan
kedelai 2 buah x Rp 3.500
= Rp 15.000
3.
Mesin giling
= Rp 6.000.000
4.
Katel ukuran besar untuk menggodok,
menampung bubur kedelai panas dan
untuk penyaringan bubur panas
3 x Rp 60.000
= Rp. 180.000
-
Tungku dari bata dan semen
= Rp. 75.000
-
Kain penyaring 2 meter x Rp 25.000
= Rp. 50.000
-
Loyang untuk mencetak dan papan
untuk pengempaan 5 x Rp 20.000
= Rp. 50.000
-
Pisau pemotong dan mistar kayu untuk
mengukur ukuran tahu
= Rp.
10.000
Jumlah
= RP 6.490.000
B. Modal Harian Produksi
1. Kedelai 20 kg x Rp 3000
= Rp. 60.000
2. Tenaga kerja dua orang x Rp 20.000
= Rp.
40.000
3. Bahan bakar
= Rp.
10.000
Jumlah
Rp. 110.000
C. Keuntungan Harian
Dari 4 kg kedelai menjadi 225 potong tahu ukuran sedang dengan harga jual Rp 180. Jadi, dari 20 kg dihasilkan 1125 potong tahu x Rp 180 = 202.500
Keuntungan bersih: Rp 202.500 - 110.000 - Rp 92.500
Keuntungan sampingan:
1. ampas tahu 1 kresek ukuran sedang dijual Rp 500
2. kerak tahu 1 bungkus kering (200gr) Rp 2000
